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涪陵:腌出中国胃喜爱的味道

发布时间:2019-05-18 20:53 来源:未知 编辑:admin

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  公元前1亿9000多万年的侏罗纪,地球还处在童年,一种后来叫做“芥”的种子呈现了。它孑遗下来,像尘埃一样随风飘散,生根抽芽。

  《诗经》最早记录了它,称它为“葑”。《千字文》中说“菜重芥姜”,意义是“蔬菜中最主要的是芥菜和生姜”。

  芥菜像精灵一般不竭幻化,在涪陵的紫色土壤中,成为了“茎瘤芥”。这是大叶芥菜的一个变种,长出了世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜的原材料——青菜头。

  涪陵是古巴国故都。这里“山川人缘,仙人福慧”,巴国先王陵园就在涪陵白涛镇乌江边上。

  巴人擅长制陶,他们溯江而上所乘之舟即为土陶做成。他们打鱼打猎、种稷植黍,不经意间,将残剩的肉食放入装盐的陶罐,储藏一些时间后,发觉不单没有腐臭,并且食之鲜美。于是,古代巴人逐渐学会了用盐腌肉腌菜,涪陵也便成为盐腌肉菜的发祥地。

  千百年来,涪陵人秉承了腌制咸菜的保守。在乡下,几乎每户人家都有“咸菜屋”,仆人待客,最初一道菜即是咸菜。涪陵民间至今延续着以一碟咸菜察居家筹划、看主妇勤奋贤淑的习俗,还有“都雅不外素服装,好吃不外咸菜饭”的谚语。

  清光绪二十四年(1898年),在宜昌开“荣生昌”酱园铺的涪陵人邱寿安,雇请四川资中人邓炳成为掌脉师,担任干腌菜采办、加工和运输。因加工需要用木箱榨去初腌盐水,故邱寿安将新研制的干腌菜取名为榨菜,起头了涪陵榨菜的贸易化之路。

  榨菜之路越走越宽广,越走越亮堂,由于“中国人的胃,就需要这个味”。侑茶、醒酒、零食的冷食法,烧、蒸、焖、烩、汤的热食法,其无不显示出奇特的风味,故榨菜有“天然味精”之说。

  不管是五香、鱼香,仍是美味、怪味,不管是全形、片形、丁状,仍是颗粒、酱态,从北京人喜好的榨菜鱼、上海人喜好的榨菜肉松,到日本人的醒酒席,涪陵之味向全国、全世界扩散。2008年,涪陵榨菜保守制造身手被列入国度级非物质文化遗产名录。

  颠末120年的成长,涪陵无论是青菜头种植面积,仍是榨菜产销量,在县域行政区划中都位居全国第一,此中涪陵青菜头品牌价值达24.38亿元,涪陵榨菜品牌价值达147.32亿元;有37家榨菜出产企业、200多个榨菜品牌,财产总产值达102亿元。涪陵榨菜集团作为全国首家上市酱腌菜企业,成为全国酱腌菜行业的领头羊。

  一碟榨菜,涪陵人做成了享誉世界的中国味道。 (涪陵区融媒体核心)

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